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龙腾小说网 -> 都市言情 -> 云巅牧场 327 挑拣去梗
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- 距离牧场酿造葡萄酒，时间已经过去颇为久远了，以前的工具虽然还可以使用，但流水线却已经被拆除了。龙腾小说网 ltxsba.com现在，一切都只能从头开始。
正如东尼所说，这是牧场第一年酿制葡萄酒，一切都处于实验阶段。没有人知道葡萄酒的质量将如何，也没有人知道葡萄酒的产量将如何，甚至没有人知道能否酿造出合格的黑皮诺，所以，牧场暂时没有着急着把流水线设备安装起来。
莉莉有些担忧地看向了陆离，“十四，今天的两道工序都十分繁琐，而且无比重要，我们过来，是不是帮倒忙了？”
陆离却是笑了起来，“这是考验手艺的一个环节，不是技术，而是细心和耐心。你刚才也听到东尼说的了，我们只需要放慢速度，慢慢来，其实是没有问题的。”
这是绝对实话实说，“相信我，如果担心的话，我自己就不会掺和进来了。我可不想要成为败家子。”陆离调侃地开起了玩笑。
莉莉认真想了想，发现陆离说的很有道理，不由轻轻点了点头，心情也稍稍放松了下来，跟着调侃了起来，“看来，我们今天需要小心，再小心了。”
大家都陆陆续续投入了工作，陆离自然也不例外，这份工作远远比想象得还要更加复杂，也更加精细。
一颗一颗紧密地抱在一起的葡萄，区分开来本就不容易，在不伤害到表皮的情况下，还要注意葡萄梗的长短问题，这就更加困难了。
陆离终于明白，为什么那些资深的葡萄农们如此难得了，这其实是一个手感问题。
因为人类终究不是机器，不可能每一次下剪刀都经过缜密的计算，即使是经验最丰富的专业人士，葡萄梗的长短情况也势必会有所变化，这也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都将产生细微区别的重要原因。
为了避免伤害到葡萄皮，陆离下剪刀时难免会稍稍距离远一些，留下的葡萄梗相对长一些，积少成多，估计这一批葡萄酒酿造出来之后，单宁会比较重，酸涩感也会比较重。
连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但这种单宁和葡萄的种类微微有些区别，收敛性强，而且比较粗糙，常常带有刺鼻的草味，很容易就破坏葡萄酒的顺滑口感。而且，分量太多的话，也容易导致破坏葡萄酒原本的整体感。
不过，这仅仅只是一方面。
另一方面，一部分酒庄为了加强葡萄酒的单宁含量，满足小部分享受单宁酸涩感的资深葡萄酒爱好者的需求，他们也会专门加进葡萄梗，一起发酵，但这种葡萄梗必须非常成熟，以避免上述提到的几个缺点，继而发挥它的优点——除了水和单宁之外，葡萄梗还含有不少钾，这具有去除酸味的功能，让口感更加细腻。
所以，正如东尼之前所说，他们需要将葡萄梗尽可能去除，然后把控制权掌握在酿酒师的手中，根据需求加入葡萄梗，进而调整口感。
但现在，他们却在偏离误差越来越大的情况。即使得益于空间泉水，葡萄的质量十分过硬，那么最大的可能也是，葡萄需要更久的发酵时间，赏味期限会比较长一些。
葡萄籽内部含有许多单宁和油脂，它的单宁收敛性强，却不够细腻，它的油脂又会破坏葡萄酒的品质，严重地影响口感。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄籽是绝对不能留下的。如果说葡萄梗只是影响口感而已，那么葡萄籽可能会毁掉葡萄酒。
所以，这个环节是绝对不容许疏忽的，要求更加专业、更加精细的工作。
不过，相对而言，工作量也没有那么多，由东尼和四个帮手负责，这就足够了。门外汉们的业余帮忙，就到今天为止，之后的专业工作就交给专业人员来完成了。
陆离不由流露出了失望的神情，“我一直就在期待这个环节，你知道，把每一颗葡萄捏爆、踩爆，这个过程一定很有趣。我还想要尝试，亲手把葡萄汁打出来。”
“这种葡萄打出来的葡萄汁，不能喝。”东尼不由一阵无语，再次强调到，引起了大家的哄笑声，“实在不相信的话，你现在可以试试看，扔几颗到嘴巴里，品尝看看。”
陆离确实十分好奇，他知道，酿酒葡萄很酸很涩，但表面看起来，它们其实和食用葡萄没有明显的区别，而且脑海里描绘一下酸涩的味道，似乎也不是那么可怕。
想了想，陆离就直接扔了一颗葡萄到嘴巴里，这一个动作，顿时让所有人都转头看了过来，眉头不由自主都皱了起来，关注着陆离的表情。
嘎嘣，嘎嘣。
陆离咀嚼起来，却听到了诡异的声音，甚至有点像是咀嚼软骨的感觉，这着实有点奇怪，几乎没有什么果肉，小小的一颗，感觉牙齿都不容易找到；而且果皮真的很厚，他有种奇妙的错觉，仿佛果皮比果肉还要更厚。
更重要的是，牙齿咬下去，浓郁的果汁就直接爆了出来，就好像爆浆鱼丸一般，对比果肉来说，这果汁着实是超出想象，但那嘎嘣嘎嘣的响声却停不下来。陆离觉得自己在咀嚼橡皮胶——而且还是不好吃的那种。
有一点水果风味，有趣的是，不是葡萄的风味，而是……覆盆子和樱桃的香气，同时还伴随着淡淡的苦涩口感，这着实让人无法形容——这到底是甜？还是酸？是香？还是涩？
说不上喜欢，却也说不上厌恶，但有一点不能否认的是，它的口感确实丰富而细腻，层次十分鲜明，却又杂糅在一起。
陆离有点明白了，为什么黑皮诺酿制的葡萄酒如此特别。即使它们还在葡萄的状态，就已经显示出不同来了，不过，陆离没有品尝过罗曼尼-康帝酒庄的葡萄，所以也不知道云巅牧场的黑皮诺到底算是更好，还是更差。
等陆离回过神来时，才发现，大家的视线都落在了他身上，他不明所以地询问到，“怎么了？”
坐在陆离旁边的莉莉好奇地说道，“味道到底怎么样？” - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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